Is comhdhúil phospholipid nádúrtha é Lecithin.Bulc lecithinÚsáidtear go forleathan é sa tionscal bia. Go háirithe, tá airíonna feidhmiúla suntasacha aige sa phróiseas bácála. Is féidir le Lecithin púscadh ola a laghdú in earraí bácáilte. Is féidir an chúis atá leis seo a chur i leith a chuid airíonna surfactant, feidhm eibleachta, struchtúr fisiciúil agus a idirghníomhaíocht le saill agus taise. Mínítear go mion an mheicníocht a bhaineann le cumas Lecithin chun púscadh ola a laghdú i dtáirgí bácála.
1.
Is móilín amphiphilic é Lecithin. Tá ceann hydrophilic agus eireaball hidreafóbach aige. Mar gheall ar an struchtúr móilíneach uathúil seo, is eiblitheoir den scoth é Lecithin, atá in ann a chomhcheangal le huisce agus le hola. Le linn an phróisis bácála, is minic nach ndéantar saill agus uisce i dtáirgí bia a dháileadh go cothrom, agus mar thoradh air sin déantar saillte agus olaí a deascadh agus cruthaíodh púscadh ola. Mar sin féin, cruthaíonn lecithin córas eibleachta cobhsaí. Féadann sé saillte agus olaí a scaipeadh go cothrom, rud a chuireann cosc orthu scaradh agus sceitheadh amach le linn bácála nó stórála.
2. Gníomhaíocht idirphearsanta de chothromaíocht lecithin agus uisce ola-uisce
Gníomhaíocht dhromchla nabulc lecithinis féidir leis teannas an chomhéadain uisce-uisce a laghdú go héifeachtach. I dtáirgí bácála, is minic a bhíonn olaí agus saillte sa chéim leanúnach nó scaipthe. Teipeann air a mheascadh go hiomlán le huisce agus le comhábhair eile. Nuair a thagann saillte agus olaí i dteagmháil le comhábhair thirim mar phlúr agus siúcra, is minic a theipeann orthu ceangal a dhéanamh ar mhodh cobhsaí. Is é an toradh a bhíonn air seo ná an t -ola a láisteadh as an táirge tar éis bácála. Oibríonn Lecithin tríd an teannas dromchla a laghdú ag an gcomhéadan uisce-uisce. Tá saillte agus olaí scaipthe níos fearr agus cobhsaithe sa táirge bia, rud a laghdaíonn deascadh saillte agus olaí. Ina theannta sin, cuireann Lecithin cosc ar chomhiomlánú agus comhleá braoiníní ola trí chiseal móilíneach a chruthú ag an gcomhéadan. Laghdaíonn sé seo a thuilleadh go dtarlaíonn púscadh ola.
3. Idirghníomhaíocht lipid lecithin agus glasáil ramhar
Le linn an phróisis bácála, is minic a bhíonn saillte agus olaí i bhfoirm leachtach agus bíonn seans maith ann go mbeidh siad ag sreabhadh agus ag magadh. Tá cleamhnas maith le móilíní saille ag ola bhulc Lecithin. Cruthaíonn sé scannán cosanta ar dhromchla móilíní saille, agus iad á nglasáil isteach agus ag cur cosc orthu sileadh agus oozing amach. Tá an mheicníocht ghníomhaíochta seo an-éifeachtach i mbianna a bhfuil ábhar ardmhéathrais acu. Ar nós pastries, brioscaí, srl. Le linn bácála, is féidir le lecithin struchtúr a chruthú atá cosúil le bilayer lipid. Cuimsíonn sé an ramhar ann agus cuireann sé cosc ar shaorshreabhadh ramhar, rud a laghdaíonn feiniméan púscadh ola.
4. Cobhsaíocht struchtúrach agus bainistíocht taise lecithin
Ní hamháin go ngníomhaíonn Lecithin ar saillte ach idirghníomhaíonn sé leis an taise sa bhia freisin. Le linn an phróisis bácála, d'fhéadfadh an struchtúr bia a dhíothú mar thoradh ar ghalú taise. Is mó an seans go dtiocfaidh saillte agus olaí amach as an táirge. Cobhsaíonn Lecithin an t -uisce sa táirge bia, rud a choisceann galú iomarcach uisce agus mar sin cothabháil sláine struchtúrach foriomlán an táirge bia. Laghdaíonn an fheidhm bhainistíochta taise seo deighilt saillte agus olaí ag teochtaí arda agus coinníonn sé uigeacht agus blas maith an bhia.
5. Cobhsaíocht Lecithin ag teochtaí arda
Is iondúil go mbíonn teochtaí arda i gceist leis an bpróiseas bácála nuair a bhíonn claonadh ag saillte agus olaí a bhriseadh síos agus a deascán. Mar sin féin, áfachBulc lecithinTá cobhsaíocht mhaith teirmeach aige agus is féidir leis a chumas eiblithe a choinneáil i dtimpeallachtaí ardteochta. Leanann sé ar aghaidh ag comhlíonadh a ról maidir le saillte agus olaí a scaipeadh agus a ghlasáil. Fiú amháin faoi na coinníollacha ardteochta bácála, is féidir le lecithin cosc a chur ar dheascadh ramhar go fóill agus an t-am a laghdú.
6. Rialáil slaodachta lecithin agus uigeacht táirge
Ní hamháin go dtéann Lecithin i bhfeidhm ar dháileadh saillte agus olaí ach rialaíonn sé freisin slaodacht agus comhsheasmhacht an taos. Le linn meascadh taos, is féidir le lecithin struchtúr líonra níos cobhsaí a chruthú trí idirghníomhú le móilíní próitéine agus stáirse sa phlúr. Cuireann an struchtúr líonra seo srian ar ghluaiseacht saillte agus olaí sa táirge agus laghdaíonn sé a n -uafás ón dromchla le linn bácála. Ina theannta sin, feabhsaíonn Lecithin uigeacht táirgí bia, rud a fhágann go bhfuil siad níos míne agus níos aonfhoirmeacha. Laghdóidh sé seo dáileadh míchothrom saillte agus púscadh ola.
7. Éifeacht frithocsaídeach lecithin
Tá éifeacht antioxidant áirithe ag Lecithin freisin, ar féidir leis moill a chur ar ráta ocsaídiúcháin saillte agus olaí i mbia. Mar thoradh ar ocsaídiú saillte agus olaí beidh dianscaoileadh aigéid shailleacha. Gineann sé seo roinnt móilíní beaga a mhéadaíonn a soghluaisteacht. Trí struchtúr móilíneach na saillte agus na n -olaí a chobhsú, laghdaíonn Lecithin dianscaoileadh ocsaídeach saillte agus olaí, coinníonn sé slaodacht na saillte agus na n -olaí, agus seachnaíonn sé a deascadh agus a n -uafás.
8. Lecithin a chur i bhfeidhm i dtáirgí bácála éagsúla
(1) cácaí agus muifíní
I dtáirgí císte agus muffin, is féidir le lecithin cabhrú go héifeachtach le saillte agus uisce a eibleacht chun aonchineálacht an bhabhtála a chinntiú. Le linn an phróisis bácála, tá na holaí agus na saillte faoi ghlas i struchtúr líonra an chíste nó an muffin, rud a laghdaíonn deighilt agus oozing olaí agus saillte agus a chothaíonn taise agus bog an táirge.
(2) fianáin agus brioscaí
I dtáirgí brioscaí agus brioscaí, tá an feiniméan púscadh ola níos soiléire mar gheall ar an ábhar ola níos airde.Bulc lecithinDáileann sé go cothrom an ola sa taos trí eibleacht, ag cruthú córas dáilte cobhsaí uisce uisce. Le linn an phróisis bácála, ní furasta an ola a dheighilt, rud a sheachnóidh fadhb na spotaí ola nó na púscaíochta ola ar dhromchla na dtáirgí críochnaithe.
(3) taosrán puff
Maidir le taosrán puff, tá ról an -tábhachtach ag lecithin. Cinneann dáileadh ola i bpuff taosrán a uigeacht crispy. Beidh tionchar ag treá iomarcach ola ar uigeacht taosráin puff. Cinntíonn Lecithin go bhfuil na sraitheanna taosráin éagsúil agus crispy trí dheighilt agus deascadh saillte agus olaí a laghdú.
9. Leideanna Breise agus Úsáide
Tá an éifeacht a bhíonn ag lecithin maidir le púscadh ola a laghdú i mbácáil gaolmhar go dlúth leis an méid Lecithin a chuirtear leis. Go ginearálta, ba cheart an méid Lecithin a cuireadh leis a choigeartú de réir ábhar ola na mbianna éagsúla. Is féidir an méid lecithin a mhéadú chun a chinntiú go nglasann sé go héifeachtach san ola agus go gcuireann sé cosc ar phúchadh i mbianna le hábhar ardmhéathrais. Cosúil le brioscaí agus taosrán puff. Ar an láimh eile, d'fhéadfadh tionchar iomarcach lecithin dul i bhfeidhm ar uigeacht agus ar bhlas an bhia. Dá bhrí sin, ní mór coigeartuithe cuí a dhéanamh ar bhonn cás ar chás.
Ina theannta sin, tá sé ríthábhachtach conas a úsáidtear lecithin. Le haghaidh eiblithe is fearr, ba cheart lecithin a bheith scaipthe go cothrom agus an taos nó an fuidrimh á meascadh. Soláthraíonn sé eibleacht leordhóthanach agus glasáil ramhar. Is féidir a éifeacht a fheabhsú freisin trí réamhphórú nó teaglaim chuí le saillte agus olaí sula mbácáiltear iad.
Braitheann meicníocht lecithin maidir le feiniméan púscadh ola a laghdú le linn bácála go príomha ar a chuid airíonna eiblithe, ar ghníomhaíocht dromchla agus ar fheidhm dé -rialachán ola agus uisce. Trí dháileadh saille a chobhsú, teannas idirphearsanta a laghdú, saillte agus olaí a ghlasáil agus struchtúr agus slaodacht na mbianna a rialáil.Bulc lecithinLaghdaíonn sé go héifeachtach an púscadh saillte agus olaí le linn bácála agus stórála, agus feabhsaíonn sé blas agus cuma táirgí bia. Má tá spéis agat inár mbulc lecithin ola\/ lecithin púdar gráinneach\/ lecithin, fáilte roimh fhiosrúchán: info@gybiotech.com.
