Cén fáthDéanannBéite Coirce-GlúcánNí heaAn bhfuil Glútan ann?
Chun an cheist a fhreagairt "An bhfuil glútan i béite-coirce?", ní mór dúinn ar dtús soiléiriú a dhéanamh ar an sainmhíniú ar "glútan" agus ar aicmiú coirce laistigh den teaghlach gránach.
Cad é glútan?
Ní substaint amháin é glútan, ach aicme próitéiní stórála a fhaightear i ngráinní sonracha. Is iad na príomhchodanna atá aige ná glútanin prilil agus glútanin, atá saibhir i proline agus glutamine. Bíonn sé deacair d'einsímí díleácha daonna briseadh síos go hiomlán mar gheall ar a seichimh aimínaigéad uathúla. Mar sin, d'othair galar céiliach, is féidir le glútan an córas imdhíonachta a spreagadh chun a bhfíochán intestinal a ionsaí. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go bhfuil glútan a fhaightear go nádúrtha ina bhfuil gráinní teoranta do chruithneacht (lena n-áirítear cruithneacht litrithe, kamba, etc.), eorna, seagal, agus a hibridí. Níl an ghéin ag gránaigh eile chun glútan a tháirgeadh.
Difríochtaí Speiceas i gCoirce
Go luibheolaíoch, baineann coirce leis an ghéineas *Avena* laistigh den teaghlach Poaceae. Cé go mbaineann siad leis an teaghlach céanna le cruithneacht (*Triticum*) agus eorna (*Hypericum*), is géineas éagsúil iad agus léiríonn siad difríochtaí géiniteacha suntasacha. Tugtar globulin coirce ar an bpríomhphróitéin stórála i gcoirce, atá níos cosúla ó thaobh struchtúir de le próitéiní léagúim agus a bhfuil homaleolaíocht an-íseal aige don seicheamh tocsaineach prolysin a fhaightear i cruithneacht. Tá sé léirithe ag staidéir iomadúla bunaithe ar fhianaise, lena n-áirítear páipéir a foilsíodh in irisí údarásacha ar nós *Gaistreintreolaíocht*, nach ndéanann coirce íon, neamh-éillithe damáiste mucosal intestinal in othair a bhfuil galar céiliach orthu. I bhfocail eile, coirce "ní tháirgeadh" blúirí glútan tocsaineach.
An Bundifríocht de -Glúcán
Is é seo an pointe is ríthábhachtach. Go ceimiceach, is polaisiúicríd é púdar béite coirce, .i. carbaihiodráit, ní próitéin. Is snáithín cothaithe ard-móilíneach-meáchan é a fhoirmítear ag D-mhonaishiúicrídí glúcáin atá nasctha le -naisc ghliogóisídeacha. Is nítrigin é glútan ina bhfuil próitéin, agus -níl nítrigin i móilíní glúcáin. Mar sin, go loighciúil, is féidir a dhearbhú, beag beann ar -glúcán a bhaint as coirce, eorna nó giosta, go n-ordaíonn a nádúr carbaihiodráit nach féidir glútan a bheith ann go fisiciúil agus go ceimiceach.
Is í an bhunchúis a bhfuil coirce saor ó ghlútan go nádúrtha-is é nach bhfuil na géinte acu chun próitéin glútan a shintéisiú. Tá struchtúr globulin coirce féin go hiomlán difriúil ó ghlútan tocsaineach. Ina theannta sin, is polaisiúicríd é púdar béite coirce agus níl aon bhaint aige le glútan bunaithe ar phróitéin. Ní mór do thomhaltóirí a bheith ar an airdeall ní ar choirce féin, ach ar ghráin eisghineacha amhail cruithneacht agus eorna a d’fhéadfaí a mheascadh isteach le linn na bainte agus na próiseála.
Conas a TháirgeadhBéite Coirce-GlúcánSinGlútan?
Is é seo an eochair do réiteach an rúndiamhair "an bhfuil glútan ann." D'fhéadfadh próitéin coirce a bheith i ngnáthphlúr coirce, toisc nach bhfuil sé íonaithe, rud a ardaíonn imní. Mar bhulc-amhábhar, áfach, réitíonn próiseas táirgthe glúcáin an choirce fadhb an tras-éillithe trí ardteicneolaíocht deighilte. De réir -phróisis eastósctha caighdeánacha an tionscail, is gnách go n-áirítear na príomhchéimeanna seo a leanas in eastóscadh púdar glúcáin ard-íonachta béite-ardíonachta:
Céim 1: Scagadh Ábhar Amh
Roghnaítear coirce neamh-GMO, a fhástar go hinbhuanaithe, agus baintear aon ghráin éillithe amhail cruithneacht nó eorna ar dtús.
Céim 2: Scaradh Fisiciúil/Einsímeach
Measctar púdar glúcáin le huisce, béite-choirce scriosta, agus cuirtear -amaláis (a úsáidtear chun stáirse a dhíghrádú) agus próitéisí sonracha leis. Tá ról ríthábhachtach ag an bpróitéas-tá sé deartha go sonrach chun comhpháirteanna próitéine a bhriseadh síos agus a bhaint as coirce, lena n-áirítear próitéin coirce agus aon rianmhéid de phróitéin glútan a d'fhéadfadh a bheith ann. Sa chéim seo, déantar próitéiní a hidrealú mar neamhíonachtaí.
Céim 3: Íonú agus Scagachán
Déantar scagachán ilchéime ar an táirge (amhail micri-scagadh agus ultrascagadh), díshalannú agus díshalannú roisín malartaithe ian, agus deascadh alcóil. Is féidir le teicneolaíocht membrane ultrascagacháin -glúcán a choinneáil go beacht bunaithe ar mheáchan móilíneach (na mílte go dtí na milliúin Dalton de ghnáth), agus ag an am céanna ligean do mhóilíní próitéine níos lú (peiptídí) agus fuinseog dul tríd. Méadaíonn an próiseas seo íonacht an táirge go dtí os cionn 95%. Céim 4: Fíorú Deiridh
Tar éis an phróisis thuas, tá cion próitéine an-íseal sa phúdar béite coirce deiridh. De réir caighdeáin tionscail, d’fhéadfadh nach mbeadh ach rianmhéid d’aimínaigéid iarmharacha i dtáirgí ardíonachta, ach níl struchtúr iomlán próitéine acu a thuilleadh agus ní féidir iad a aithint mar ghlútan le feisteáin braite glútan traidisiúnta (bunaithe ar ELISA).
Conas Glútan a Roghnú-Béite Coirce In Aisce-Glúcán?
Is í an eochair chun -béite coirce in aisce-glútan a roghnú-púdar glúcáin ná tras-éilliú a sheachaint agus íonacht an phróisis a dhearbhú.
Gcéad dul síos, seiceáil deimhniú táirge.
Cuardaigh go díreach táirgí a bhfuil an lipéad "Glútan-Deimhniú Saor in Aisce" nó "Glútan-Saor in Aisce" orthu." Is é seo an ráthaíocht sábháilteachta is dírí, rud a chiallaíonn de ghnáth gur éirigh leis an táirge tástáil tríú páirtí agus go bhfuil an t-ábhar glútan níos ísle ná na caighdeáin idirnáisiúnta (m.sh.,<20 ppm).
Ar an dara dul síos, seiceáil na comhábhair agus cúlra an tsoláthraí.
Deimhnigh nach bhfuil san amhábhar ach "coirce," agus nach bhfuil measctha le eorna, cruithneacht, nó grán eile. Tús áite a thabhairt do sholáthraithe lena monarchana féin agus a gcumas T&F. Is féidir leis na soláthróirí seo cáilíocht coirce neamh-GMO a rialú ón bhfoinse agus ardphróisis íonúcháin a úsáid, mar scaradh membrane chun -íonacht ghlúcáin a mhéadú go dtí os cionn 95%. Ciallaíonn ard-íonacht go mbaintear próitéiní (lena n-áirítear glútan) a mhéid is féidir.
Ar deireadh, aird a thabhairt ar leithlisiú líne táirgeachta.
Faigh amach an ndéantar an táirge a phróiseáil ar líne táirgeachta tiomnaithe chun tras-éilliú le glútan a sheachaint-ina bhfuil gráinní. Má chomhcheanglaítear sonraíochtaí ardíonachta le córas cáilíochta an tsoláthraí (cosúil le deimhniú ISO) cinnteoidh tú go roghnóidh tú glútan atá sábháilte agus iontaofa-glúcán saor choirce -.
Conclúid
Go hachomair, is polaisiúicríd íonaithe é -glúcán coirce. Tá an púdar glúcáin coirce saor ó ghlútan. Is ionadaí saille sármhaith é agus modhnóir uigeachta, agus úsáideadh go forleathan é in earraí bácáilte saor ó ghlútan le blianta beaga anuas. Tá sé léirithe ag staidéir go bhféadfar feabhas suntasach a chur ar uigeacht, toirt agus achomharc céadfach cácaí saor ó ghlútan trí Phúdar Béite Coirce a chur leis-Glúcans Powder, agus na fadhbanna coitianta a bhaineann le "triomacht, crumbliness agus blas lag" i mbianna saor ó ghlútan a réiteach.
Soláthraíonn Guanjie Biotech púdar glúcáin bulc-béite coirce, a fhreastalaíonn ní hamháin ar éileamh an tionscail ar bhreiseáin fheidhmiúla ach a sholáthraíonn réitigh shábháilte agus éifeachtacha do chustaiméirí i níos mó ná 100 tír ar fud an domhain trí tháscairí fisiciceimiceacha ard-íonachta agus leithlisiú slabhra soláthair dian.
Má tá bianna feidhmiúla, bianna leighis, nó forlíontaí aiste bia á bhforbairt agat do dhaoine a bhfuil ailléirgí glútan orthu, tá sé ríthábhachtach amhábhair ghlúcáin ard-íonachta a roghnú le córas cáilíochta dian. Ná bíodh drogall ort teagmháil a dhéanamh linn ag info@gybiotech.com.
Tagairtí:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui, et al. Dáileadh -glúcáin agus aigéid feanólacha i bran a fhaightear ó rís coirce nocht agus plúr coirce a phróiseáil [J]. Eolaíocht Bhia, 2018(10): 1-6.
Wu Jia, Lín Xiangyang, Huang Dihui, et al. Reo-eastóscadh leá agus tréithriú struchtúrach coirce -glúcáin [J]. Iris na hEolaíochta Bia Síneach.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Modh ultrafhuaime-chúnta agus einsímeach chun -glúcán a leithlisiú ó bran coirce[J]. Biteicneolaíocht, 2023(1).
[4] María Inés P, et al. Sábháilteacht coirce a chur le haiste bia saor ó ghlútan d'othair a bhfuil Galar Céiliach orthu: Athbhreithniú Córasach agus Meta-anailís ar Staidéir Chliniciúla agus Bhreathnóireachta[J]. Gaistreintreolaíocht, 2017.
[5] Foodmate.com. Comhpháirteanna Feidhme i mBianna Feidhmiúla-Snáithín Chothaitheach [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Wang W, Feng X, et al. Meicníocht is bun le héifeacht -glúcáin choirce intuaslagtha agus polaphenol tae ar shaintréithe comhiomlánaithe glútan cruithneachta[J]. Iris Idirnáisiúnta na Macromóilíní Bitheolaíochta, 2024, 288: 138669.
[7] Teorainneacha sa Phéidiatraice. Sábháilteacht Coirce i réim bia Leanaí a bhfuil Galar Céiliach orthu: Athbhreithniú[J]. Teorainneacha sa Phéidiatraice, 2019.
