Cé mhéad sulforaphane i sprouts broccoli?

Tá aird shuntasach tugtha ag sprouts broccoli le blianta beaga anuas mar fhoinse shaibhir desulforaphane íon, comhdhúil bhithghníomhach láidir a bhaineann leis an ngrúpa isothiocyanate, a dhíorthaítear ó glucoraphanin, déantar staidéar forleathan ar sulforaphane le haghaidh a chuid sochar sláinte féideartha, lena n-áirítear na héifeachtaí frith-ocsaídeacha, frith-ionramháil, frith-chancertive, agus neuroprotective {}}}}}}}}}}}}}}}}

Tá sé ríthábhachtach tuiscint a fháil ar an méid sulforaphane íon atá i láthair i sprouts broccoli do thaighdeoirí, do chothúcháin, agus do thomhaltóirí a bhfuil sé mar aidhm acu leas a bhaint as na tairbhí seo . Soláthraíonn an t -airteagal seo iniúchadh mionsonraithe ar ábhar sulforaphane i sprouts broccoli, fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar a leibhéil, agus impleachtaí praiticiúla .}} {}}} {}}} {}}} {}}} {}}} {}} {}} {}} {}} {}}

Cad é Sulforaphane?

Is comhdhéanamh nádúrtha é sulforaphane íon (foirmle cheimiceach: C6H11NOS2) a tháirgtear go nádúrtha nuair a idirghníomhaíonn an einsím myrosinase le glucoraphanin, tá sprouts, kale, agus cabáiste {.} {}} {3} {}} {} {3} {3} {} {} {{{} {{{}} {{{}} {{{}} {{{{} Broccoli sprouts go háirithe ná leibhéil gliús na n -ardleibhéil de gliús na n -gleoite {{{{{}} {}} {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{{ agus mar sin is foinse chomhchruinnithe sulforaphane .

Níl sulforaphane i láthair sa ghlasra slán; Ní dhéantar é a fhoirmiú ach amháin nuair a dhéantar damáiste do fhíochán plandaí (e {. g ., coganta, chopping) chun myrosinase . a ghníomhachtú

Ábhar sulforaphane i sprouts broccoli

Tiúchan tipiciúil sulforaphane

Broccoli Sprouts Is minic a luaitear sulforaphane íon mar a bhíonn in áit ar bith idir 20 agus 50 uair níos mó glucoraphanin ná cinn broccoli aibí . toisc go bhfuil sulforaphane díorthaithe ó glucoraphanin, tugann sé seo le tuiscint go bhfuil an toradh sulforhaphane poitéinseal i bhfad níos airde .

Tá staidéir chainníochtúla tar éis ábhar sulforaphane a thomhas i sprouts broccoli ag céimeanna éagsúla fáis, go hiondúil thart ar 3 go 7 lá tar éis an phéacadh, arb é an tréimhse fómhair choiteann do sprouts broccoli tráchtála .

• Ábhar glucoraphanin:

Tá thart ar 0 {. 1% go 1 . 5% Sulforaphane íon trí mheáchan tirim, ag brath ar na coinníollacha cultivar agus fáis. Is ionann é seo agus 1 go 15 mg de glucoraphanin in aghaidh an ghram de mheáchan tirim.

• Toradh Sulforaphane:

Nuair a bhíonn myrosinase gníomhach agus nuair a bhíonn an tiontú éifeachtach, is féidir le toradh sulforaphane a bheith idir 0 {. 1 go 0.4 mg in aghaidh an ghram de mheáchan úr i sprouts broccoli.

Luachanna tipiciúla ón litríocht

Is féidir leis na luachanna seo a bheith éagsúil go forleathan mar gheall ar ilfhachtóirí a phléitear thíos .

Fachtóirí a mbíonn tionchar acu ar ábhar sulforaphane i sprouts broccoli

Níl sulforaphane íon, isothiocyanate atá láidir ó thaobh na bitheolaíochta de, i láthair i sprouts broccoli ina fhoirm ghníomhach ach déantar é a tháirgeadh tríd an gcomhshó einsímeach glucoraphanin ag myrosinase nuair a dhéantar damáiste do fhíochán plandaí . mar a bhíonn an t -ábhar sulfophane sin i ngéibheann agus in ann a bheith ag brath go mór ar an eisiata agus an t -ábhar a bhaineann le scroutáin i broccoli agus é Fachtóirí . thíos tá plé mionsonraithe ar na paraiméadair éagsúla a mbíonn tionchar acu ar thiúchan agus ar bhith -infhaighteacht sulforaphane íon i sprouts broccoli .

Éagsúlacht ghéiniteach agus saothraithe

Tá méideanna éagsúla glucoraphanin i cultivars broccoli éagsúla, an réamhtheachtaí sulforaphane . Is é an t -athrú géiniteach seo ceann de na tosca is bunúsaí a mbíonn tionchar acu ar tháirgeacht sulforaphane .

Tá cultivars ard-glucoraphanin ar nós Brassica oleracea var . Italica á bpórú go roghnach chun go mbeidh níos mó glucoraphanin . ann

I gcásanna áirithe, d'fhéadfadh suas le 100 mg glucoraphanin in aghaidh an 100 g meáchan úr a bheith i cultivars sprout Super, rud a d'fhéadfadh a bheith mar thoradh ar 30-50 mg de shulforaphane íon má tá na coinníollacha le haghaidh tiontaithe optamach .

Léirigh staidéir athrú 10- huaire in ábhar glucoraphanin ar fud saothraithe éagsúla, ag dul i bhfeidhm go díreach ar tháirgeacht sulforaphane .

Cáilíocht agus stóráil síolta

Bíonn tionchar ag inmharthanacht agus coinníollacha stórála síolta freisin ar ábhar sulforaphane íon i sprouts .

Is féidir le síolta atá stóráilte faoi thaise ard nó teochtaí ardaithe a dhíghrádú glucosinolates, go háirithe glucoraphanin .

Is iondúil go mbíonn rátaí péactha níos ísle ag síolta aois agus go bhféadfadh sliocht sprout broccoli a bheith mar thoradh orthu le gníomhaíocht laghdaithe biosynthetic le haghaidh glucoraphanin .

Am péactha agus aois sprout

Athraíonn ábhar sulforaphane íon go mór ag brath ar aois na sprouts .

• Lá 1–2:

Leibhéil sulforaphane ísle mar gheall ar shintéis neamhiomlán glucoraphanin .

• Lá 3–5:

Táirgeadh buaic sulforaphane; Tá gníomhaíocht myrosinase ard, agus tá leibhéil glucoraphanin optamaithe .

• Lá 6–7 agus níos faide anonn:

Is féidir le sulforaphane meath de réir mar a thosaíonn sprouts ag aibiú agus ag aistriú fócas meitibileach .

Tugann taighde le fios go mbíonn an tiúchan is airde de sulforaphane íon i gcoibhneas le meáchan . tar éis 5 lá, féadfaidh leibhéil glucoraphanin ardchlár a bhaint de ghnáth mar gheall ar mheáchan . tar éis 5 lá, féadfaidh leibhéil glucoraphanin ardchlár a laghdú mar gheall ar dhíghrádú einsímeach nó difreáil cheallach . mar gheall ar dhíghrádú einsímeach nó {{4}

Nochtadh solais le linn phéacadh

Is fachtóir criticiúil eile é an solas maidir le leibhéil sulforaphane púdar broccoli a chinneadh agus, trí shíneadh, toradh sulforaphane .

Is iondúil go gcuireann coinníollacha dorcha foirmiú glucosinolates áirithe i bhfeidhm, lena n -áirítear glucoraphanin .

Feabhsaíonn nochtadh measartha solais (12–16 uair an chloig/lá) biosynthesis glucoraphanin agus féadfaidh sé forbairt chlorophyll a fheabhsú, a théann i bhfeidhm go hindíreach ar ionsú cothaitheach agus ar ghníomhaíocht einsím .

Mar sin féin, d'fhéadfadh solas iomarcach béim a chur ar sprouts nó bithmhais a laghdú, as a dtiocfaidh comhbhabhtálacha praiticiúla .

Teocht agus taise le linn sprouting

Bíonn tionchar díreach ag paraiméadair chomhshaoil ar nós teocht agus taise ar na biosynthesis agus ar na gníomhaíochtaí einsímeacha a bhfuil baint acu le táirgeadh bulc púdar sulforaphane .

• An raon teochta is fearr: Céim 20–25 (68–77 céim f) . Cuireann sé seo fás láidir sprout agus éifeachtúlacht einsímeach chun cinn .

•Higher temperatures (>30 céim) féadfaidh fás níos tapúla a bheith mar thoradh air ach laghdaítear carnadh glucoraphanin agus béim ar na sprouts .

• teochtaí ísle (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Caithfidh taise a bheith ard go leor (90-95%) chun sprouting a chur chun cinn ach gan a bheith chomh hard le héilliú fungais nó díghrádú roimh am glucoraphanin . a spreagadh tá coinníollacha sprouting idéalach thart ar 22-25 céim agus 90–95% taiseacht choibhneasta .}

Modhanna próiseála (tráchtála agus baile)

Is féidir le teicnící próiseála éagsúla infhaighteacht sulforaphane íon a athrú go suntasach:

• Blanding nó fiuchadh:

Scriosann myrosinase agus laghdaíonn sé toradh sulforaphane go mór .

• Gaile (1-3 nóiméad):

Díghníomhaíonn sé ESP agus myrosinase á chaomhnú, ag méadú foirmiú sulforaphane .

• Triomú (triomú reo, aer-thriomú):

Is féidir leis an ábhar uisce a laghdú agus glucoraphanin a dhíriú, ach féadfaidh sé gníomhaíocht einsímeach a chomhréiteach mura ndéantar é faoi choinníollacha rialaithe .

• Réamhchóireáil einsímeach nó einsímeach:

Forbraítear roinnt táirgí sulforaphane sliocht broccoli ag baint úsáide as coipeadh miocróbach chun infhaighteacht sulforaphane íon a fheabhsú gan a bheith ag brath ar myrosinase endogenous .

Tá próiseáil íosta nó rialú einsím spriocdhírithe ríthábhachtach chun leibhéil sulforaphane a choinneáil nó a fheabhsú .

Modhanna chun ábhar sulforaphane a thomhas

Teicnící Anailíseacha

Tá crómatagrafaíocht leachtach ardfheidhmíochta (HPLC) le braite UV nó MS caighdeánach do chainníochtú glucoraphanin agus sulforaphane .

Úsáidtear speictriméadracht maise crómatagrafaíochta gáis (GC-MS) le haghaidh isothiocyanates so-ghalaithe .

Éilíonn tomhas cruinn sulforaphane íon hidrealú einsímeach faoi choinníollacha rialaithe chun díleá . a aithris

Nósanna imeachta eastósctha

Baintear sulforaphane íon as sprouts úr nó reo-triomaithe .

Tá an chéim tiontaithe einsímeach ríthábhachtach chun poitéinseal sulforaphane mórchóir a thomhas seachas ábhar glucoraphanin amháin .

Is foinse sulforaphane thar a bheith saibhir iad sprouts broccoli mar gheall ar a n -ábhar glucoraphanin ard agus einsím ghníomhach myrosinase . Athraíonn an t -ábhar sulforaphane go mór bunaithe ar idirghníomhú casta de fhachtóirí géiniteacha, comhshaoil agus próiseála, de ghnáth ó 0 {{3} 2 go 0.5 mg.

Tosaímid trí shíolta a roghnú go cúramach ó 138 cineál broccoli chun an t-amhábhar is fearr a chinntiú . seo chugainn, cuirimid ardteicneolaíocht fhéin-chlaochlaithe bhitheolaíoch i bhfeidhm chun feabhas a chur ar tháirgeacht sulforaphane . Ár n-eastóscadh íseal-teochta agus íonaithe {} {}}}}}}}} Déanann na comhábhair bhithghníomhaíochta a fheabhsú i ngach ceann de na comhábhair bhithghníomhaíochta. Baisc de Broccoli Sprouts Forlíonadh Déantar Sulforaphane a thástáil go dian agus a phacáistiú go beacht chun cáilíocht sulforaphane íon a choinneáil . Má tá suim agat níos mó a fhoghlaim, bíodh leisce ort teagmháil a dhéanamh linn ag aginfo@gybiotech.com.