Púdar inulin íon caighdeánachníl sé ach beagán milis leis an mblas, i bhfad níos lú milis ná siúcra boird. Is gearr go bhfuil fructans slabhra (oligofructose, gearr {- slabhra fos) milse agus is féidir leo suas le ~ 30-50% de bhinneas an tsiúcróis a sholáthar ag brath ar chineál agus ar chomhchruinniú, cé go bhfuil [5- slabhra inulin go neamhfhoirmiúil [2] [215] [215] [215] [215] [215] [215] [2] go bhfuil an t -inulin go neamhfhoirmiúil [2] [2]. Ach cén fáth go bhfuil púdar inulin milis?
Cén fáth go bhfuil púdar inulin milis?
Tá trí chúis a bhaineann go dlúth leis go bhfuil blas milis (nó codáin de) milis:
Slabhraí gearra
Déantar dearcadh blas milis an duine a idirghabháil go príomha ag coimpléasc próitéine ar a dtugtar an heterodimer T1R2/T1R3, atá suite ar chealla glacadóra blas speisialaithe sa teanga. Is féidir leis na gabhdóirí seo ceangal nó idirghníomhú le réimse leathan móilíní milis - blaiseadh - ó shiúcraí simplí cosúil le glúcós agus fruchtós go oligosaccharides áirithe.
Is fructan {- is ea púdar inulin íon - slabhra de mhóilíní fruchtós atá nasctha go príomha le bannaí (2 → 1). Mar sin féin, níl na móilíní inulin go léir mar an gcéanna. Nuair a bhíonn na slabhraí sách gearr {- de ghnáth le méid polaiméiriúcháin (DP) idir 2 agus 10 - tá na móilíní beag go leor, intuaslagtha go leor, agus solúbtha go leor chun idirghníomhú go héifeachtach le gabhdóirí blas milis. Is minic a thugtar oligofructose nó gearr - ar shlabhra fructo - oligosaccharides (scFos) [3].
Léirigh il -athbhreithnithe agus staidéir céadfacha gur féidir binneas coibhneasta de thart ar 30-50% a bheith ag na fructans slabhra seo i gcomparáid le siúcrós faoi choinníollacha comhchosúla. Ciallaíonn sé seo go gcuireann siad binneas caol ach suntasach le bianna agus deochanna, go háirithe nuair a úsáidtear iad i dtiúchain níos airde nó i dteaglaim le milseoirí eile. Fágann an mhaoin seo go bhfuil oligofructos an -luachmhar do fhorbróirí táirgí púdair íon íon a bhfuil sé mar aidhm acu siúcraí breise a laghdú agus inghlacthacht a choinneáil [4].
Méid an pholaiméiriúcháin cúrsaí
Cé go bhfuil slabhraí gearra milis, is ea is faide an móilín inulin, is ea is lú milis a thiocfaidh sé. Tá sé seo toisc go bhfuil struchtúr níos casta agus níos dochta ag móilíní níos mó (le DP níos mó ná ~ 10), rud a fhágann go bhfuil sé deacair go fisiciúil iad a chur isteach agus na gabhdóirí blas milis a ghníomhachtú. Ina theannta sin, tá slabhraí níos faide intuaslagtha in uisce fuar, rud a chiallaíonn go bhfuil níos lú móilíní ar fáil i dtuaslagán chun idirghníomhú le gabhdóirí blas le linn tomhaltais.
Mar shampla, is minic a bhíonn meascán de fhaid slabhra i bpúdar inulin íon “caighdeánach” íon, ach tá DPS os cionn 20 ag cuid mhaith dá mhóilíní. Sin é an fáth go ndéanann eolaithe bia idirdhealú go minic idir {- slabhra inulin (a úsáidtear go príomha le haghaidh uigeachta, bulking, nó athsholáthar saille) agus gearr - slabhra inulin/oligofructose (a úsáidtear le haghaidh binneas agus sochair snáithín intuaslagtha).
Leagtar béim arís agus arís eile ar na hathbhreithnithe eolaíochta seo idir fad an tslabhra agus binneas: SHLACK - slabhra=níos intuaslagtha + milse; fada - slabhra=níos lú intuaslagtha + neodrach i mblas. Ligeann an t -eolas seo do theicneolaithe bia an grád púdair íon íon ceart a roghnú ag brath ar an gcuspóir atá beartaithe san oideas [3] [5].
Is féidir le próiseáil agus hidrealú binneas a mhéadú.
Fachtóir tábhachtach eile is ea an bealach a phróiseáiltear inulin sula sroicheann sé an tomhaltóir. Le linn déantúsaíochta, is féidir inulin a hidrealú go páirteach - go heinsímeach (ag baint úsáide as inulinase) nó go ceimiceach (trí aigéad éadrom nó teas rialaithe). Briseann an próiseas seo cuid de na slabhraí níos faide isteach in oligosaccharides níos giorra nó fiú móilíní fruchtós saor in aisce, a chuireann go mór leis an binneas a bhraitear.
Tá tuaslagthacht níos airde agus blas milis níos glaine ag táirgí púdair íon hydrolyzed den sórt sin, a chuirtear ar an margadh uaireanta mar hidrealú inulin nó go simplí oligofructós. Baineann monaróirí bia úsáid astu chun binneas agus humectancy (coinneáil taise) a sholáthar i míreanna cosúil le hearraí bácáilte, táirgí déiríochta, agus barraí cothaithe.
Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach dtarlaíonn an miondealú seo go mór sa bhéal le linn gnáth -ithe - nach bhfuil na heinsímí díleácha ag daoine chun bannaí inulin (2 → 1) a bhriseadh síos sa stéig bheag. Ina áit sin, déantar inulin a choipeadh sa stéig mhór trí bhaictéir thairbheacha gut. Dá bhrí sin, tá aon mhéadú ar bhinneas ó hidrealú mar thoradh ar chéimeanna déantúsaíochta, ní ar phróiseas díleá láithreach an chomhlachta.
Cé chomh milis is atá inulin, go cainníochtúil?
Athraíonn luachanna binneas a thuairiscítear sa litríocht toisc go mbraitheann siad ar an gcodán púdair íon íon (dáileadh DP), ar theocht an tuaslagáin, ar an modh tagartha, agus ar an maitrís táirge (m.sh., i gcóras déiríochta i gcomparáid le huisce). Raonta tipiciúla, a luadh go forleathan.
• oligofructose / gearr - slabhra fos:
Is minic a thuairiscítear mar ~ 30-50% (0.3–0.5 mar bhinneas coibhneasta vs siúcrós) le haghaidh foirmlithe áirithe SCFO a úsáidtear sa tionscal. Baineann roinnt bileoga sonraí agus athbhreithnithe táirge úsáid as ~ 30-35% le haghaidh oligofructós [3].
• Inulin caighdeánach (DP measctha ó chicory):
Is minic a thuairiscítear ~ 0–30% de shiúcrós ag brath ar DP agus ar theocht; Luann roinnt foinsí ~ 10% binneas tipiciúil le haghaidh inulin coitianta ag teocht an tseomra. Níos faide {- slabhra "Ard {- feidhmíocht" Is féidir le púdar íon íon a bheith neamh -- sweet [6].
• Éifeacht teochta:
Athraíonn an dearcadh binneas ar go leor oligosaccharides le teocht; Is féidir le binneas braite Inulin titim ag teochtaí níos airde (is féidir go mbeidh blas níos lú ar ullmhúcháin te) [7].
• Impleacht phraiticiúil:
Déanann monaróirí táirgí inulin éagsúla a ghrádú agus a dhíol (gearr {- slabhra vs fada - slabhra;
Cúiseanna móilíneacha taobh thiar de binneas
Aithníonn an gabhdóir milis daonna (a g - próitéin atá comhcheangailte le T1R2/T1R3) sraith leathan de ligandáin - ní hamháin siúcraí simplí ach roinnt oligosaccharides, aimínaigéid áirithe, peiptídí, milsitheoirí sainiúla, agus roinnt próitéiní agus roinnt próitéiní. Níl an t -aitheantas móilíneach cruinn le haghaidh oligosaccharides chomh maith céanna le haghaidh monaisiúicrídí, ach léiríonn staidéir cheimiceacha le déanaí - staidéir cheimice go dtéann méid móilíneach, brainseáil, naisc, agus solúbthacht chonspóideach i bhfeidhm ar cé chomh maith agus a spreagfaidh oligosaccharide gabhdóirí milis. I bhfocail eile, is dóchúla go gcuirfidh oligomer fruchtós beag, líneach {- oligomer "sweet - i láthair móitíf a spreagadh" don ghabhdóir ná polaiméir mór, docht. Míníonn sé sin cén fáth a bhfuil blas níos mó ar chodáin púdair íon íon níos giorra (oligofructose) [4].
Ina theannta sin, is féidir le tuaslagthacht agus infhaighteacht ag ábhar dromchla an ghabhdóra: ní féidir ach le móilíní a thuaslagadh i seile agus atá i láthair ag tiúchan áitiúil leordhóthanach idirghníomhú le gabhdóirí blas. Tuaslagann slabhraí níos giorra níos éasca agus dá bhrí sin tá siad níos céadfach - gníomhach sa bhéal [8].
Bia Praiticiúil - Iarmhairtí Tionscail
Toisc gur féidir le púdar inulin íon agus a ghearr - díorthaigh slabhra binneas páirteach a sholáthar, móide sochair fheidhmiúla thábhachtacha (bulking, coinneáil uisce, béalóg uachtarach), úsáidtear iad go forleathan i bhfoirmlithe bia mar:
• Athsholáthar siúcra páirteach
Laghdaíonn púdar inulin íon siúcra breise agus coinníonn sé roinnt binneas agus humectancy (tabhair faoi deara: is annamh a ghlacann siad ionad na binneas go léir toisc go bhfuil a ndéine coibhneasta níos ísle) [7].
• Athsholáthar saille/mionathraitheoirí uigeachta
Fada - foirmeacha púdair inulin íon íon líonraí microcrystalline a dhéanann aithris ar bhéalóg uachtarach saill, a cheadaíonn foirmlí laghdaithe {{}} saille le hachomharc céadfach den chineál céanna [6].
• Saibhriú Snáithín / Prebiotach
Éileamh Sláinte Breise: Feidhmíonn púdar inulin íon mar shnáithín cothaithe intuaslagtha agus mar fhoshraith réamhbiotach do mhiocróib ghoile tairbhiúla. Is é seo an phríomhchúis go minic a chuirfidh déantúsóir inulin leis (agus binneas mar mhaoin thánaisteach a bhfuil fáilte romhat le haghaidh codáin shlabhra -).
Toisc go soláthraíonn púdar íon íon níos lú calraí in aghaidh an ghram (níos lú ná nó cothrom le 1.5 kcal/g vs 4 kcal/g do shiúcrós go hiondúil) agus go bhfuil tionchar glycemic íosta aige (nach bhfuil díleáite ag einsímí daonna), is féidir le cuid de shiúcra agus de bhéal a chur in ionad an tsiúcra agus an t -ualach glyemic agus an t -ualach binneas [5].
NUANCE céadfach
Murab ionann agus roinnt milseoirí déine, is minic a bhíonn siúcra - ag púdar íon íon (go háirithe oligofructose) - cosúil le blas cothrom glan agus blas beag -. Mar sin féin::
• Ranníocaíocht bhéal
Cuireann Inulin an corp agus an t -uachtair leis. I iógart nó uachtar reoite, is féidir le fiú {- fada milis - inulin slabhra a fheabhsú go hindíreach trí uigeacht agus uachtar a fheabhsú, rud a fheabhsaíonn inghlacthacht fhoriomlán [5].
• Aftertaste
Tá an chuid is mó de na codáin inulin ag an gcuid is mó de na hiarsmaí binn milis i gcomparáid le roinnt milseoirí cothaitheacha neamh -. Is é sin an chúis amháin a mheascann (púdar íon íon + a bhfuil an milseoir déine ard - déine) coitianta [7].
• teocht
Laghdaíonn dearcadh binneas i dtáirgí te do roinnt cineálacha inulin; Ní mór d'fhoirmeoirí córais a thástáil ag fíor -theochtaí tomhaltais.
Conas táirgí púdair inulin a roghnú?
Má tá tú ag roghnú táirge púdair inulin íon agus más mian leat binneas:
• Roghnaigh an codán:
Iarr ar an soláthróir oligofructose / íseal - dp inulin (dpav ~ 2–10) má tá binneas / tuaslagthacht ag teastáil. Le haghaidh athsholáthair uigeachta agus saille, roghnaigh Long - slabhra ("HP") inulin.
• Tástáil ag fíor -theocht:
Déan meastóireacht ar an binneas ag an teocht a chaitear an táirge. D'fhéadfadh binneas na gcodán inulin laghdú a dhéanamh ar fhoirmlithe te [5].
• Cumaisc go cliste:
Comhcheangail inulin le milseoirí déine ard - (m.sh. steviol gliocóisídí) nó méideanna beaga siúcróis chun binneas inmhianaithe a bhaint amach agus sochair laghdaithe snáithín/calraí a choinneáil. Léiríonn go leor staidéar tionscail inghlacthacht céadfach ag baint úsáide as cumaisc den sórt sin [3].
• Lipéad agus dáileog go freagrach:
Bí trédhearcach faoi ábhar snáithín agus treoir a threorú chun fo -iarsmaí GI a íoslaghdú.
Is soláthraí púdair íon íon é Guanjie Biotech a thairgeann púdar inulin atá oiriúnach le haghaidh bia agus úsáid nútrárthach. Má theastaíonn díoltóir uait a sholáthraíonn slabhra gearr - agus níos faide - codáin inulin slabhra, tá guanjie biotech liostaithe i measc na gcomhábhar soláthraithe púdair inulin íon sa mhargadh agus is féidir leis bileoga sonraíochta a sholáthar ar DP, intuaslagthacht, agus úsáidí tipiciúla.
Tá binneas púdar íon íon fíor ach athraitheach. Tá na codáin shlabhra (oligofructose / scFos) gearr (go minic 30-50% de shiúcrós i roinnt comhthéacsanna); Tá an t -inulin caighdeánach milis beag (tipiciúil liathróid liathróid 0–30%, go minic ~ 10% ag teocht an tseomra); Ard {- feidhmíocht fada {- Is féidir go mbeidh an t -inulin slabhra neamh -- milis go bunúsach.
Tá an míniú móilíneach simplí: socraíonn fad an tslabhra, tuaslagthacht, conformation, agus inrochtaineacht do ghabhdóirí milis binneas aireachtála. Méadaíonn an próiseáil a ghiorraíonn slabhraí binneas.
Go praiticiúil, úsáideann foirmeoirí gearra - slabhra codáin púdair inulin íon nuair is mian leo siúcra - cosúil le binneas agus humectancy, agus úsáid Long - slabhra púdar bulc -inulin nuair a theastaíonn uathu go príomha uigeacht agus saill -} airíonna mimicking. Cumaisctear le milseoirí déine ard {- chun laghdú iomlán binneas a bhaint amach agus sochair snáithín/réamhbiotic a chur leis.
Tagairtí:
[1] Fructans de chineál inulin agus fructooligosaccharides gearr -chain - A ról agus a bhfeidhmithe: Athbhreithniú. Athbhreithniú Gut/Food Science (PMC).
[2] Forbhreathnú Wikipedia (úsáideach le haghaidh sainmhínithe tapaidh agus fairsinge).
[3] Roberfroid, M. (Bliain). Poitéinseal réamhbiotach inulin - cineál fructans: athbhreithniú córasach. [Airteagal PMC].
[4] Delahunty/Stevens (nó staidéar céadfach gaolmhar). Blas na n -oligosaccharides prebiotic coitianta: Tionchar an struchtúir mhóilíneach ar bhraistint blas. Céadfaí ceimiceacha.
[5] [Athbhreithniú Sciencedirect]. Inulin: Airíonna, sochair sláinte agus feidhmchláir bia.
[6] Athbhreithniú cuimsitheach PDFanna ar phoitéinseal feidhmiúil agus teiripeach.
[7] [Journal of Nutrition]. Inulin agus oligofructosós: Cad iad?
[8] Niness, KR (1999). Inulin agus oligofructosós: Cad iad? {- Athbhreithniú stairiúil le táblaí teicniúla.
