Cad é an cóimheas idir lecithin le eiblitheoir?

Bulc lecithinTá sé ar cheann de na heiblitheoirí nádúrtha is mó a úsáidtear sna hearnálacha bia, cógaisíochta, cosmaideacha agus tionsclaíocha. Is as pónaire soighe, síolta lus na gréine, nó uibheacha, agus tá meascán de phospholipids ann amhail phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, agus phosphatidylinositol. Tá foircinn hydrophilic agus lipophilic ag na móilíní seo, rud a chuireann ar a gcumas eibleachtaí a chobhsú trí theannas idirphearsanta a laghdú idir ola agus uisce.

I go leor iarratas, ní úsáidtear lecithin ina aonar ach i gcomhar le heiblitheoirí eile chun uigeachtaí sonracha, próifílí cobhsaíochta, nó airíonna feidhmiúla a bhaint amach. Athraíonn an cóimheas idir lecithin le heiblitheoirí eile ag brath ar chuspóir foirmithe, airíonna ceimiceacha na gcomhábhar fisiciúil -, agus na riachtanais táirge deiridh. Is soláthróir mórchóir Lecithin é Guanjie Biotech. Soláthraímid lecithin ardchaighdeáin - atá oiriúnach do na hiarratais sin.

Cén fáth a bhfuil Lecithin tábhachtach le haghaidh eiblitheoir?

An chuidLecithinis eiblitheoir ildánach agus a úsáidtear go forleathan é, a bhfuil meas air as a chumas chun uigeacht na bhfoirmlithe bia, cógaisíochta agus cosmaideacha éagsúla a chobhsú agus a fheabhsú. Is féidir leis feidhmiú mar phríomh -eiblitheoir nó mar eiblitheoir CO -, ag brath ar riachtanais an táirge.

• HLB (hydrophilic - Iarmhéid lipophilic)

Tá ceann de na príomhchúiseanna le tábhacht Lecithin ina iarmhéid lipophilic (HLB). Le luach HLB ag dul ó 4 go 8 de ghnáth (ag brath ar a íonacht agus a chomhdhéanamh), tá lecithin go háirithe go maith - a oireann chun uisce a chruthú - in - ola (w/o) eibleachtaí. Nuair a chuirtear in éineacht le heiblitheoirí HLB níos airde {-, tá ról ríthábhachtach aige freisin maidir le hola a chobhsú - in - uisce (o/w) eibleachtaí, feabhas a chur ar chobhsaíocht agus ar chomhsheasmhacht eibleachta foriomlán.

• Airíonna a ghearradh

Fachtóir tábhachtach eile is ea a airíonna muirir. Is féidir le Lecithin a bheith ann mar mhóilín neodrach (zwitterionic) nó a ghearrtar beagán, a théann i bhfeidhm ar an gcaoiBulc leicitinIdirghníomhaíonn sé le eiblitheoirí agus comhábhair eile i bhfoirmle. Ligeann an tsolúbthacht seo d'fhoirmeoirí tréithe táirge a fhíneáil - tune, amhail uigeacht, béal, agus cobhsaíocht.

• Comhoiriúnacht

Ina theannta sin,Bulc leicitinTaispeánann sé comhoiriúnacht den scoth le raon leathan eiblitheoirí eile, lena n -áirítear mono - agus diglycerides, polysorbates, eistir sorbitan, agus próitéin - eiblitheoirí bunaithe. Fágann sé seo gur uirlis luachmhar é chun córais eibleachta sineirgisteacha a chruthú a dhéanann feidhmíocht próiseála agus caighdeán deiridh na dtáirgí a bharrfheabhsú.

Fachtóirí a théann i bhfeidhm ar Lecithin - go - Cóimheasa EmulSifier

Cineál táirge

• seacláid & milseogra:

Úsáidtear Lecithin go forleathan chun slaodacht a laghdú, ag feabhsú líonadh múnla agus sciath. Mar sin féin, is féidir le húsáid iomarcach nótaí blas neamh -inmhianaithe a chur faoi deara nó tionchar a imirt ar uigeacht, mar sin is iondúil go mbíonn sé cothromaithe le heiblitheoirí eile chun sreabhadh réidh a bhaint amach gan blas a chur ar an mblas.

• Earraí bácáilte:

I arán, cácaí, agus pastries,Bulc leicitinIs minic a oibríonn sé go sineirgíoch le mono - agus diglycerides chun láimhseáil taos, coinneáil gáis, agus méid an táirge deiridh a fheabhsú.

• Margarine & leathann:

Feabhsaíonn Lecithin an inmharthanacht agus cabhraíonn sé le scaradh ola a chosc. Nuair a chuirtear le chéile é le eiblitheoirí eile, coinníonn sé cobhsaíocht táirgí thar stóráil leathnaithe.

• Foirmle naíonán & Nútraicreacáin:

Déantar lecithin a phéireáil le heiblitheoirí ard - HLB chun ola chobhsaí a tháirgeadh - in {- uisce (o/w) eibleachtaí, ag cinntiú dáileadh aonfhoirmeach cothaitheach agus scaradh céim a chosc.

Feidhm atá ag teastáil

D'fhéadfadh an cóimheas a bheith éagsúil ag brath ar cibé an laghdú slaodachta é an sprioc, frith -- airíonna a scaipeadh i saillte friochadh, i mbéal feabhsaithe, nó i gcobhsaíocht eibleachta téarma fada - [6].

Sprioc HLB

I gcás eibleachtaí O/W, tá HLB foriomlán de 8–12 coitianta. Is iondúil go ndéantar lecithin a chomhcheangal le eiblitheoir HLB níos airde - chun an riachtanas seo a chomhlíonadh.

Maidir le huisce - in - ola (w/o) eibleachtaí, tá an sprioc HLB níos ísle (3–6), le leBulc leicitinag fónamh mar an phríomh -eiblitheoir agus á fhorlíonadh ag méid beag de eiblitheoir hlb íseal - le haghaidh treisithe.

Cúinsí rialála agus costais
Aithnítear lecithin go ginearálta go bhfuil sé sábháilte (GRAS) agus go gcosnaíonn sé - éifeachtach, ach is féidir roinnt eiblitheoirí sintéiseacha a shrianadh i dtáirgí "lipéad glan", a théann i bhfeidhm ar roghanna cóimheasa.

Cóimheasa coitianta lecithin

An t -iarmhéid idirBulc leicitinagus déantar eiblitheoirí eile a chinneadh ag an bhfeidhmiúlacht inmhianaithe, an cóimheas céim saille -uisce, agus riachtanais phróiseála gach táirge. Anseo thíos tá forbhreathnú ar chóimheasa coitianta agus a gcuspóirí in iarratais éagsúla.

Seacláid
I ndéantúsaíocht seacláide, úsáidtear lecithin go forleathan le haghaidh rialaithe slaodachta, rud a ligeann don mhais seacláide sreabhadh go réidh le linn mhúnlú nó dínn. Nuair a chuirtear in éineacht le polyglycerol polyricinoleate (PGPR), laghdaíonn an teaglaim go mór an strus, ag feabhsú an tsreafa gan an iomarca im cócó a chur leis. Oibríonn Lecithin ar an teannas idirphearsanta a laghdú idir cáithníní soladacha agus saill, agus tá PGPR níos éifeachtaí chun an luach táirgeachta a ísliú do líonadh múnla feabhsaithe. Cinntíonn an céatadán beag PGPR nach bhfuil aon tionchar diúltach aige ar bhlas nó ar bhéal.

Margairín

Éilíonn táirgeadh margairín uisce cobhsaí - i - eibleacht ola agus friotaíocht in aghaidh deighilt ola.Bulc leicitinSoláthraíonn gníomhaíocht dromchla agus cuidíonn sé le braoiníní uisce scaipthe a chobhsú, agus feidhmíonn mono - agus diglycerides mar Eibleoirí Co - a threisíonn criostalú saille agus a fheabhsaíonn struchtúr táirge. Cinntíonn an cion níos airde de Mono -/diglycerides cuimsiú braoiníní uisce láidir, agus cuireann Lecithin le frith -- airíonna scaipthe le linn friochadh.

Foirmle naíonán
Is minic a éilíonn foirmlí naíonán ola chobhsaí - i - scaipthe uisce chun airíonna eiblithe bainne daonna a aithris. Soláthraíonn Lecithin próifíl phospholipid nádúrtha, a chabhraíonn le díleá saille agus ionsú, agus cuireann ard - HLB eiblitheoirí ar nós polysorbate 80 feabhas ar scaipeadh agus cosc ​​a chur ar uachtar le linn stórála. Cinntíonn an cóimheas beagán níos airde idir eiblitheoirí HLB ard - HLB cobhsaíocht láidir le linn seilfré fada, go háirithe faoi choinníollacha éagsúla teochta.

Bácús
I dtáirgí bácála,Bulc leicitinagus úsáidtear eistir aigéid tartairtil diacetyl de mono -/diglycerides (datem) chun cobhsaíocht taos, coinneáil gáis, agus bogthacht bruscair a fheabhsú. Cuireann Lecithin le hinrochtaineacht taos agus laghdaíonn sé greamaitheacht, agus neartaíonn Datem líonraí glútan agus feabhsaíonn sé toirt builín. Cinntíonn an cóimheas cothrom {- cothromaíocht idir an inmharthanacht agus an sláine struchtúrach, ag táirgeadh cáilíocht aráin chomhsheasmhach.

Uachtar reoite

Éilíonn uachtar reoite struchtúr globule saille seasmhach chun comhtháthú a chosc agus chun uachtar a choinneáil. Cabhraíonn Lecithin le comhtháthú páirteach le linn reo, ag cur le béal réidh, agus cinntíonn polysorbate 80 méid beag globule saille agus dáileadh aonfhoirmeach. Cuireann an céatadán níos airde de Polysorbate 80 cosc ​​ar fhás criostail oighir agus cuireann sé le cobhsaíocht aeraithe.

Cóirithe sailéid

Ola - i - Éilíonn cóiriú uisce eibleacht agus cobhsaíocht fionraí araon.Bulc leicitinScaipeann braoiníní ola, agus méadaíonn hidreacolloids nádúrtha cosúil le Araibis guma nó stáirse modhnaithe slaodacht agus cuireann sé cosc ​​ar dheighilt chéim. Feabhsaíonn an teaglaim seo freisin béal agus cling le comhábhair sailéid.

Déantar na cóimheasa seo a uasmhéadú go cúramach chun éifeachtaí sineirgisteacha a bhaint amach -Bulc leicitinTairgeann sé sochair phospholipid nádúrtha agus eibleacht éadrom, agus soláthraíonn eiblitheoirí eile feidhmiúlachtaí speisialaithe le haghaidh uigeachta, cobhsaíochta agus éifeachtúlachta próisis.

Staidéarag

• Iarratais seacláide

I ndéantúsaíocht seacláide, léiríonn taighde go n -athraíonn sé go páirteachBulc leicitinLe polyglycerol polyricinoleate (PGPR) ag cóimheas de 3: 1 (Lecithin: PGPR) is féidir le slaodacht seacláide a laghdú go suntasach i gcomparáid le lecithin amháin. Cuireann an slaodacht níos ísle seo sreabhadh níos fearr chun cinn, rud a cheadaíonn líonta cruthanna casta feabhsaithe a líonadh agus ionfhabhtú aeir a laghdú le linn táirgthe [1].

• Foirmle naíonán

Tá sé léirithe ag staidéir go dtagann lecithin le heibleoirí ard - HLB amhail polysorbates nó eistir shiúcróis ag cóimheas de 1: 3 (lecithin: ard - HLB eibleachta HLB) a thugann dáileadh níos mó ná droplet in eibleachtaí san eibleacht. Ní hamháin go gcuireann sé seo le cobhsaíocht fhisiciúil an táirge ach go bhfeabhsaíonn sé friotaíocht ocsaídiúcháin freisin, rud atá ríthábhachtach chun cáilíocht chothaitheach a chaomhnú thar an seilfré [2].

• earraí bácáilte

An sineirgíocht idirBulc leicitinagus rinneadh doiciméadú ar eistir aigéad tartarach diacetyl de monoglycerides (Datem) ag cóimheas 1: 2 (Lecithin: Datem) chun forbairt líonra glútan a fheabhsú le linn measctha taos. Is é an toradh a bhíonn air seo ná go bhfuil méadú ar an méid builín agus struchtúr bruscair níos boige, ag cur le cáilíochtaí céadfacha aráin agus úire a shíneadh [3].

• Táirgí déiríochta

Mar shampla uachtar reoite, pairing lecithin le polysorbate 80 ag cóimheas 1: 2 (Lecithin: Polysorbate 80) soláthraíonn sé rialú níos fearr ar dhíchobhsú saille le linn reo agus stórála. Fágann sé seo go bhfuil uigeacht níos fusa agus níos fearr ann agus cosc ​​a chur ar lochtanna cosúil le foirmiú criostail oighir garbh, rud a fheabhsaíonn caighdeán an bhéil agus caighdeán foriomlán an táirge [4].

Leagann na samplaí seo béim ar an gcaoi a ndéantar an cóimheas de a choigeartúBulc leicitinIs féidir le heiblitheoirí eile uigeacht táirgí, cobhsaíocht agus éifeachtúlacht próiseála a bharrfheabhsú ar fud na gcatagóirí bia éagsúla. Mar sholáthraí bulc lecithin, cuireann Guanjie Biotech ar fáil ard - lecithin ardchaighdeáin atá oiriúnach do fhoirmlithe saincheaptha den sórt sin i dtionscail éagsúla.

An cóimheas deBulc leicitinNí shocraítear do eiblitheoirí eile. Braitheann sé ar an gceanglas HLB, ar an uigeacht inmhianaithe, ar an gcineál táirge, agus ar na srianta costais [7]. Tá Lecithin an -solúbtha, ag obair go maith i gcóimheasa idir 1: 1 go 1: 5 le heiblitheoirí eile. Tacaíonn taighde go comhsheasmhach leis go n -eascraíonn cobhsaíocht fheabhsaithe, béalbhrú agus éifeachtúlacht próiseála [8] as lecithin a úsáid i gcomhar le eiblitheoirí comhlántacha.

Tairgeann Guanjie Biotech, mar sholáthraí mórchóir lecithin, soy agus lecithin lus na gréine ardchaighdeáin ar féidir é a chur in oiriúint don eibleachtaí is fearr is féidir a chumasc i mbia, i bhfeidhmchláir nútráideacha, cosmaideacha agus tionsclaíocha. Má theastaíonn bulc lecithin uait, fáilte romhat machnamh a dhéanamhGuanjie Biotech.

Tagairtí

[1] Beckett, St (2008). Déantúsaíocht agus úsáid seacláide tionsclaíoch. Wiley - Blackwell.

[2] Gaonkar, Ag, & McPherson, A. (2014). Idirghníomhaíochtaí comhábhair: Éifeachtaí ar cháilíocht bia. CRC Press.

[3] Pareyt, B., Finnie, SM, Putseys, Ja, & Delcour, JA (2011). Lipidí i ndéanamh aráin: foinsí, idirghníomhaíochtaí, agus tionchar ar chaighdeán aráin. Journal of Cereal Science, 54 (3), 266–279.

[4] Goff, HD (2002). Struchtúr a fhoirmiú agus a chobhsú in uachtar reoite agus i dtáirgí gaolmhara. Tuairim reatha in Eolaíocht Colloid & Interface, 7 (5-6), 432–437.

[5] McClements, DJ (2015). Eibleachtaí bia: Prionsabail, cleachtais, agus teicnící. CRC Press.

[6] Hasenhuettl, GL, & Hartel, RW (2008). Eiblitheoirí bia agus a n -iarratais. Springer.

[7] Widlak, N., & Hartel, RW (2005). Lecithin agus a chur i bhfeidhm i saill - Confents -bhunaithe. Déantúsaíocht Milseogra, 85 (1), 43-50.

[8] Walstra, P. (2003). Ceimic fhisiciúil na mbianna. CRC Press.