Tá gairleog (Allium sativum) ar cheann de na bianna luibheolaíocha is coitianta a ndéantar staidéar air ar fud an domhain mar gheall ar a chomhdhúile bithghníomhacha éagsúla agus a stair fhada úsáide sa leigheas traidisiúnta. I measc na gcomhdhúile seo, aithnítear allicin go forleathan mar phríomh-bhithghníomhach atá freagrach as go leor éifeachtaí cógaseolaíochta gairleog. Tá allicin isteachsliocht gairleog nádúrtha?
Cad é Allicin?
Is sulfair é allicin ina bhfuil comhdhúil bhithghníomhach in eastóscadh gairleog nádúrtha, a aicmítear go ceimiceach mar thiasulfínáit déailil. Murab ionann agus go leor comhábhair plandaí, níl allicin ann go nádúrtha i méideanna intomhaiste i gclóibh gairleog slán. Ina áit sin, ní tháirgtear é ach amháin tar éis go gcuirfí isteach go fisiciúil ar fhíochán gairleog, mar shampla trí bhrú, mionghearradh nó coganta.
Taobh istigh de chealla gairleog nach ndéantar damáiste dóibh, déantar sulfar cobhsaí a bhfuil aimínaigéad ar a dtugtar alliin (S-aillil-L-sulfocsaíd chistéin) a stóráil ar leithligh ón einsím alliinase. Nuair a bhíonn an struchtúr gairleog briste, tagann alliin agus alliinase i dteagmháil i láthair na taise, rud a chuireann faoi deara imoibriú tapa einsímeach a athraíonn alliin isteach i allicin. Gan damáiste fíocháin agus taise leordhóthanach, ní tharlaíonn an tiontú seo, rud a mhíníonn cén fáth nach bhfuil beagnach aon allicin i bolgáin gairleog iomlána.
Nuair a dhéantar é, tá sliocht púdar allicin an-imoibríoch agus éagobhsaí go ceimiceach. Athraíonn sé comhdhúile orgánasulfair eile go tapa, lena n-áirítear ajoene, vinildithíní, polaisilfídeanna, agus S-allylcysteine, trí shraith athshocruithe ceimiceacha. Déanann an éagobhsaíocht seo allicin an-íogair do choinníollacha teasa, ocsaigine agus próiseála. Ar an ábhar seo, is minic a fhágtar sliocht gairleog nádúrtha úrbhrúite chun seasamh go hachomair roimh chócaireacht, rud a ligeann don fhoirmiú allicin uasta sula ndéantar an cumaisc a dhíghrádú trí theas nó tuilleadh próiseála.
An bhfuil Allicin I Sliocht Gairleoige?
Sea, tá cainníochtaí an-íseal ag sliocht gairleog nádúrtha.
Foirmiú Allicin i Gairleog Úr
Níl Allicin, an cumaisc atá freagrach as aroma tréith gairleog agus go leor dá buntáistí sláinte, i láthair i bolgáin gairleog iomlán, neamhphróiseáilte. Ina áit sin, cruthaítear é trí imoibriú einsímeach nádúrtha a tharlaíonn ach amháin nuair a dhéantar damáiste don fhíochán gairleog.
Tá sulfair cobhsaí in eastóscán nádúrtha gairleog-ina bhfuil aimínaigéad ar a dtugtar alliin, atá neamhghníomhach go bitheolaíoch leis féin. Nuair a dhéantar gairleog a ghearradh, a bhrú nó a choganta, tagann an einsím alliinase i dteagmháil le alliin, agus é a thiontú ina allicin. Éilíonn an t-imoibriú seo damáiste ceallacha agus taise araon, rud a fhágann gur táirge imoibrithe allicin seachas comhpháirt nádúrtha atá ann cheana i gairleog. I bhfocail eile, níl aon allicin intomhaiste i bolgáin gairleog slán go dtí go ndéantar iad a phróiseáil go fisiciúil.
Míníonn an próiseas foirmithe uathúil seo cén fáth a bhfuil bithghníomhaíocht gairleog nasctha le modhanna ullmhúcháin. Mar shampla, má ligtear do sliocht gairleog nádúrtha brúite suí ar feadh cúpla nóiméad roimh chócaireacht is féidir an t-uastáirgeacht allicin a tháirgeadh, agus is féidir le téamh láithreach cuid mhór den chomhdhúil nua-chruthaithe a mhilleadh.
Éagobhsaíocht Allicin
Teorainn mhór ar allicin ná a éagobhsaíocht ard ceimiceach. Nuair a fhoirmítear é, bíonn allicin thar a bheith imoibríoch agus briseann sé síos go tapa i gcomhdhúile eile ina bhfuil sulfair, lena n-áirítear ajoene, vinildithíní, agus S-aililcístéin (SAC). Faoi ghnáthchoinníollacha teochta an tseomra, níl leathshaol an-ghearr ag allicin ach cúpla uair an chloig agus is furasta é a dhíghrádú ag teas, solas, ocsaigin agus modhanna próiseála coitianta.
Mar gheall ar an díghrádú tapa seo, tá sé dúshlánach leibhéil brí allicin a choinneáil i n-eastóscadh gairleog nádúrtha nó i dtáirgí púdraithe. Fiú amháin i sleachta gairleog úr-ullmhaithe, laghdaítear tiúchan allicin go luath tar éis foirmiú, rud a fhágann go bhfuil cumas neamhréireach agus bithghníomhaíocht laghdaithe le himeacht ama. Cruthaíonn an éagobhsaíocht seo deacrachtaí d’fhoirmlithe tráchtála a bhfuil sé mar aidhm acu tairbhí sláinte caighdeánaithe a sheachadadh. Mar thoradh air sin, ní mór táirgí atá ag brath ar allicin a chaitheamh díreach tar éis iad a ullmhú nó a dteastaíonn teicneolaíochtaí cobhsaithe chun cinn, atá casta agus costasach le cur i bhfeidhm go minic.
Allicin i Sliocht Gairleoige Úr
Féadfaidh allicin sealadach (neamhbhuan) a bheith i sliocht gairleog úr, ach tá a thiúchan an-athraitheach agus tionchar ag roinnt príomhfhachtóirí.
• Éagsúlacht gairleog:
Tá leibhéil éagsúla alliin ag cultivars gairleog éagsúla, réamhtheachtaí allicin, a chinneann cé mhéad allicin a fhoirmiú.
•Modhanna próiseála:
Bíonn tionchar ag an mbealach a ghearrtar gairleog, a bhrúitear nó a bhaintear as gníomhaíocht einsímeach. Ligeann cur isteach ceart fíocháin ar alliinase alliin a thiontú ina allicin, agus is féidir le láimhseáil míchuí foirmiú a laghdú.
•Stóráil agus uainiú:
Tá Allicin éagobhsaí agus díghrádaíonn sé go tapa tar éis eastóscadh. Titeann a tiúchan go tapa le linn stórála, rud a fhágann go bhfuil tomhaltas úr riachtanach chun gníomhaíocht fhéideartha a choinneáil.
Mar thoradh air sin, soláthraíonn eastóscán nádúrtha gairleog úr leibhéil allicin neamh-chomhsheasmhach agus gearra, rud a chuireann srian ar chobhsaíocht agus in-atáirgtheacht fadtéarmach.
Cé go bhféadfadh sliocht gairleog nádúrtha úr-ullmhaithe roinnt allicin a sholáthar má chaitear láithreach, tá a leibhéil éagobhsaí. Le himeacht ama, díghrádaíonn an comhdhúil, rud a chuireann srian le hin-atáirgtheacht fhadtéarmach agus le cobhsaíocht seilf an eastóscáin. Sin é an fáth go ndíríonn go leor forlíontaí gairleog tráchtála ar sliocht gairleog d'aois (AGE) nó ar chomhdhúile cobhsaithe mar S-allylcysteine, a choinníonn bithghníomhaíocht gan a bheith ag brath ar allicin féin.
Fianaise Eolaíoch
Deimhníonn roinnt staidéir éagobhsaíocht cheimiceach allicin agus láithreacht meitibilítí cobhsaí in AGE:
• Cailliúint Allicin Le linn an Phróisis Aosaithe
Léiríonn staidéir eolaíocha go soiléir go bhfuil allicin éagobhsaí go ceimiceach agus nach leanann sé le linn dul in aois gairleog. Léirigh imscrúdú in 2018, tar éis an phróisis aosaithe, nach raibh sliocht gairleog nádúrtha allicin inbhraite a thuilleadh i sliocht gairleog. Ina áit sin, bhí leibhéil arda agus cobhsaí de S-allylcistein (SAC) sa sliocht, rud a dhearbhaigh go ndéantar allicin a thiontú ina chomhdhúile sulfair níos cobhsaí le linn dul in aois fadtéarmach. Míníonn an claochlú seo cén fáth nach bhfuil táirgí sliocht gairleog nádúrtha caighdeánaithe le haghaidh ábhar allicin.
• Fianaise Chliniciúil ó Thrialacha Daonna
Thuairiscigh trialacha cliniciúla iomadúla a bhaineann le sliocht gairleog nádúrtha feabhsuithe ar mharcóirí cardashoithíoch, amhail brú fola agus próifílí lipid, chomh maith le feidhm imdhíonachta feabhsaithe. Cuirtear na héifeachtaí seo i leith SAC agus comhdhúile orgánasulfair chobhsaí gaolmhara go príomha, seachas iontógáil allicin dhíreach, a thacaíonn le hábharthacht chliniciúil meitibilítí díorthaithe allicin-.
• Bithghníomhaíocht a Chaomhnú Trí Mhitibilítí
Léiríonn taighde freisin, cé go ndíghrádaíonn allicin féin, go gcoimeádtar a ghníomhaíochtaí frithmhiocróbacha agus frithocsaídeacha trína mheitibilítí in ullmhóidí gairleog d'aois. Soláthraíonn na comhdhúile cobhsaí seo gníomhaíocht bhitheolaíoch marthanach, rud a fhágann gur rogha iontaofa agus éifeachtach eile é eastóscán gairleog nádúrtha seachas gairleog úr saibhir allicin.
Tacaíonn na staidéir seo leis an smaoineamh gur foinse níos iontaofa sochair sláinte gairleog é eastóscán nádúrtha gairleoige ná eastóscáin shaibhir gairleog úr allicin.
Conclúid:
• Sliocht gairleog úr:
Féadfaidh Allicin foirmiú go sealadach má tá gairleog brúite nó mionghearrtha, ach laghdaíonn na leibhéil go tapa.
• Sliocht gairleog d'aois:
Tá Allicin as láthair den chuid is mó mar gheall ar dhíghrádú ceimiceach le linn dul in aois. Tá comhdhúile cobhsaí, bith-infhaighte sulfair mar SAC agus SAMC sa sliocht.
Go hachomair, is annamh a bhíonn sliocht púdar allicin féin i méideanna suntasacha i sliocht gairleog nádúrtha tráchtála, go háirithe foirmeacha d'aois. Mar sin féin, cuireann púdar sliocht gairleog mórchóir Guanjie Biotech rogha eile iontaofa, sábháilte, agus tacaithe go cliniciúil ar fáil, ag seachadadh bithghníomhaíocht gairleog íon gan éagobhsaíocht allicin. Ná bíodh drogall ort teagmháil a dhéanamh linn ag info@gybiotech.com.
Tagairtí
[1] Bloc, E. (2010). Gairleog agus Alliums Eile: An Seanchas agus an Eolaíocht. Cumann Ríoga na Ceimice.
[2] Lawson, LD, & Wang, ZJ (2005). Méadaíonn comhdhúile gairleog dhíorthaithe allicin agus allicin aicéatón anála trí shuilfíd meitile aillile: Úsáid chun bith-infhaighteacht allicin a thomhas. Journal of Nutrition, 135(7), 1774-1778.
[3] Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, MCH, Nwachukwu, ID, & Slusarenko, AJ (2014). Allicin: Ceimic agus airíonna bitheolaíocha. Móilíní, 19(8), 12591–12618.
[4] Amagase, H., Petesch, BL, Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Iontógáil gairleog agus a chomhpháirteanna bithghníomhacha. Journal of Nutrition, 131(3), 955S–962S.
[5] Ried, K., Frank, OR, Stoic, NP, Fakler, P., & Sullivan, T. (2013). Éifeacht gairleog ar bhrú fola: athbhreithniú córasach agus meitea-anailís. Neamhoird Cardashoithíocha BMC, 13, 1–15.
[6] Kodera, Y., Ushijima, M., Amano, H., Suzuki, J., & Matsutomo, T. (2018). Cobhsaíocht cheimiceach agus claochlú allicin i sliocht gairleog d'aois. Iris na Ceimice Talmhaíochta agus Bia, 66(33), 8702-8710.
[7] Bayan, L., Koulivand, PH, & Gorji, A. (2014). Gairleog: Athbhreithniú ar éifeachtaí teiripeacha féideartha. Iris Fítea-leigheas Avicenna, 4(1), 1–14.
[8] Rahman, K. (2007). Éifeachtaí gairleog ar bhithcheimic pláitíní agus fiseolaíocht. Cothú Móilíneach & Taighde Bia, 51(11), 1335–1344.
